Sojabonen (bio)

Sojabonen hebben vaak een negatieve bijklank. De meeste soja wordt verbouwd in Zuid-Amerika waar regenwouden worden gekapt voor de productie van soja. Volstrekt onnodig want de sojaboon groeit ook in Nederland. In 2022 zijn vader Evert Jan en zoon Bas Daling begonnen met de teelt. Ook de bewaring en verwerking hebben ze in eigen hand. Eet jij vanaf nu soja uit de Noordoostpolder?

Soja is eiwitrijk en bevat alle negen essentiële aminozuren. Van alle plantaardige eiwitten hebben soja-eiwitten de hoogste biologische waarde, vergelijkbaar met de kwaliteit van melkeiwitten. Sojabonen scoren daarmee beduidend beter dan (kikker-)erwten, kidneybonen en andere bonen, maar ook beter dan bijvoorbeeld haver of amandel. Soja is rijk aan onverzadigd vet, vezels, calcium, ijzer, vitamine B1.

• 1 kop gedroogde sojabonen
• 4 kopjes water om te weken
• 2-3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/4 kop koolzaadolie
• Sap van 1 citroen
• 2 theelepels gemalen komijn
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: verse kruiden zoals peterselie of koriander voor garnering

1. Spoel de gedroogde sojabonen grondig af onder koud water.
2. Plaats de gedroogde sojabonen in een grote kom en voeg 4 kopjes water toe. Laat ze minstens 8 uur, bij voorkeur 's nachts, weken. Gedurende deze tijd zullen de bonen uitzetten.
3. Giet de geweekte sojabonen af en spoel ze nogmaals goed af.
4. Kook de geweekte sojabonen in een pan met voldoende water totdat ze zacht zijn, dit duurt meestal zo'n 10-15 minuten. Giet de gekookte sojabonen af.
5. Doe de gekookte sojabonen in een keukenmachine of blender. Voeg de gehakte knoflook, koolzaadolie, citroensap, gemalen komijn, zout en peper toe.
6. Meng alles tot je een gladde puree hebt. Proef en pas de kruiden en specerijen naar wens aan.
7. Garneer de sojahummus met verse kruiden, een scheutje olijfolie en een snufje gemalen komijn, als je dat wilt.
8. Serveer de sojahummus met verse groenten, pitabrood of als een smakelijke dip voor chips. Geniet van deze heerlijke en voedzame hummus!