Komatsuna (bio)
Komatsuna (mosterdblad) is in Nederland nog een relatief onbekende groente. Deze bladgroente is familie van de raapstelen en lijkt veel op bladkool en paksoi. Komatsuna komt oorspronkelijk uit Japan. De naam van deze groente betekent in het Japans “groente van Komatsu” dat verwijst naar de plak waar deze groente voor het eerst gegeten werd.
Verpakking: Niet verpakt.
Bewaaradvies: De bladeren blijven het langste vers in een vochtige doek in de koelkast.
Bereidingswijze: Hier zijn enkele dingen die je met komatsuna kunt doen:
- Salades: Komatsuna kan worden toegevoegd aan salades voor een frisse en knapperige textuur. Het kan worden gecombineerd met andere bladgroenten, zoals sla, spinazie en rucola, en kan worden aangevuld met dressing en toppings naar keuze.
- Roerbakgerechten: Komatsuna kan snel worden geroerbakt met andere groenten, vlees of tofu. Voeg het toe aan een hete pan met olie, knoflook en gember, samen met je favoriete ingrediënten, en roerbak tot het gaar is. Breng op smaak met sojasaus, oestersaus of andere specerijen.
- Soepen en stoofschotels: Komatsuna kan worden toegevoegd aan soepen, bouillons en stoofschotels. Voeg het toe aan de laatste paar minuten van het kookproces, zodat het zijn frisheid behoudt en niet te gaar wordt.
- Bijgerechten: Je kunt komatsuna stomen, blancheren of koken en als bijgerecht serveren. Breng het op smaak met een vleugje zout, peper en een scheutje sesamolie voor een eenvoudige, gezonde en voedzame toevoeging aan je maaltijd.
- Smoothies en sappen: Als je op zoek bent naar een andere manier om komatsuna te gebruiken, kun je het toevoegen aan groene smoothies of sappen. Mix het met andere groenten en fruit naar keuze voor een verfrissende en voedzame drank.
Voedingswaarden
| energie | 32 |
| vet | 0,3 |
| koolhydraten | 3,2 |
| eiwitten | 2,5 |
| voedingsvezel | 3,2 |
| zout | 0,06 |
Jochum de Boer
In Kimswerd, niet ver van de Waddenzee, staan de kassen van Jochum de Boer en zijn vrouw Paulien.
Alle groenten worden biologisch verbouwd in een zogenaamde koude kas. Dit betekent dat er geen kunstmatig licht en kunstmatige verwarming wordt gebruikt. Ook wordt in de kas een bijzondere manier van bemesten toegepast. Alles in de kas is erop gericht dat de groenten op een zo duurzaam mogelijke manier worden gekweekt. Er wordt op verschillende manieren bemest: met koemest, compost van eigen gewasresten, kippenmest van eigen kippen, luzernekorrels en wormencompost als meststof. Op deze manier wordt evenwicht gecreëerd. Jochum de Boer voedt niet alleen de planten, maar ook het bodemleven. Het bodemleven is zo belangrijk omdat voldoende leven de bodem gezond maakt. Bij te weinig leven is er ruimte voor ziekten en plagen om toe te slaan.
De term evenwicht speelt een grote rol in de manier van produceren van Jochum. Er wordt op allerlei natuurlijke manieren geprobeerd om plagen te voorkomen. Zo wordt geprobeerd de plaaginsecten als luis, trips, witte vlieg en de spint tegen te gaan met hun natuurlijke vijanden, zoals de gaasvlieg, het lieveheersbeestje, de orius, roofmijt en de sluipwesp. Deze manier van bestrijden werkt prima, zolang er altijd maar iets groeit in de kas. Daarnaast worden altijd meerdere gewassen in de kas geteeld. Door nooit ‘op één paard te wedden’ blijven eventuele plagen altijd beperkt. Ook het niet het hele jaar rond kweken van gewassen kan plagen tegengaan.
