Sucadelappen*

Het sucadestuk bevindt zich tegen het schouderblad. Sucade van Oer de Wiel wordt diepgevroren en vacuüm verpakt geleverd.
Sucade is smaakvol vlees en bijzonder geschikt om te stoven, bijvoorbeeld als boeuf bourguignon:

Ingrediënten voor 4 personen:
– 800 gram runderlappen of sucadelappen
– 150 gram spekblokjes
– 2 grote uien
– 2 teentjes knoflook
– 2 stengels bleekselderij
– 2 winterwortels
– 350 ml rode wijn
– 700 ml runderbouillon
– 1 eetlepel bloem
– 2 eetlepels tijm
– 2 laurierblaadjes
– 250 gram kastanjechampignons
– peper en zout

Maak de ui, wortel en bleekselderij schoon en snijd ze in stukjes. Pel de knoflook en pers de teentjes uit. Snijd het rundvlees in grote dobbelstenen en bak het vervolgens in twee eetlepels hete olie rondom bruin.
Haal het vlees uit de pan en bak de spekjes uit, voeg de ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe en bak deze een aantal minuten mee.
Voeg het rundvlees toe en roer vervolgens de bloem door het mengsel. Voeg de rode wijn, bouillon, tijm en laurierblaadjes toe en roer alles door elkaar. Voeg naar smaak zout en peper toe. Laat de schotel ongeveer twee uur op een laag vuur stoven. Maak de kastanjechampignons schoon en snijd deze in vieren. Bak ze kort in een pan met een wat boter en voeg deze na de kooktijd van de stoofschotel toe.