Schenkel (rund)*

Schenkel is een horizontaal uitgesneden stuk van de poot van de koe. De schenkel bestaat uit been met merg en vlees en is rijk aan bindweefsel. Schenkel is geschikt om te koken, te stoven of te blancheren. Bijvoorbeeld voor een heerlijke hachee of zelfgemaakte runderbouillon. Bij de bereiding van schenkel komt naast veel smaak ook het merg uit het bot in de bouillon of het gerecht. Hiermee komen waardevolle voedingsstoffen zoals glutamine, collageen en gelatine vrij.