Pietermanfilet*

Visfilet is de in de lengterichting van de middengraat afgesneden als een lap visvlees. Van 1 vis worden altijd 2 zijdes filet gesneden. Bij grotere vissen wordt de zijde daarna in porties gesneden. Bij filet is de middengraat en de buikgraat eraf gesneden. De zijgraten, dwars op de lengterichting van de vis, zitten er meestal nog in.