Pietermanfilet*

De Pieterman filet komt van de Pietervis, een kleine vis die voorkomt in de kustwateren van de Noordzee. Het vlees is wit, zacht en smaakvol, vaak vergeleken met dat van tarbot of tong. De Pieterman filet is de in de lengterichting van de middengraat afgesneden als een lap. Bij filet is de middengraat en de buikgraat eraf gesneden. De zijgraten, dwars op de lengterichting van de vis, zitten er meestal nog in.