Witte kool (bio)

Witte kool is één van de oudste koolsoorten en, gek genoeg, niet heel populair. Het wordt hoofdzakelijk in de vorm van zuurkool gegeten. Zou het komen omdat we niet goed weten wat ermee aan te moeten? Heel jammer, want ze zitten vol met goede stoffen.

Als je de kool fijn snijdt en hem vervolgens in een kom met flink wat zout bestrooit, gaat husselen en kneden, uit laat lekken en goed omspoelt, wordt hij stukken beter te verteren. Toch handig om te weten.

Bewaaradvies: wekenlang in de groentela van de koelkast, houd er wel rekening mee dat hij vitamines en mineralen verliest, dus zo snel mogelijk consumeren is het beste.

Bereiding: rauw eten, stomen, koken of (roer)bakken, hele bladeren vullen en oprollen. Kruiden met anijs-, venkel- of karwijzaad voorkomt winderigheid. Of je drinkt een kopje thee na de maaltijd met deze kruiden. Helpt ook.

Recepttip: Orik Arik à la Ingrid of Esthers gevulde koolrolletjes.