Ossenstaart* (bio)

Staart. Doordat de staart, bij leven, veel beweegt zit het vlees boordevol bindweefsel en dat geeft een uitstekende smaak.

Voor een lekkere ossenstaartsoep is het wenselijk de stukken staart eerst door de bloem te halen en vervolgens even aan te bakken. Het vlees wordt dan mooi bruin en geeft tijdens het trekken of koken een veel mooiere en bruine bouillon. Daarna laten trekken.

Ossenstaartsoep

Ingrediënten

(4 -6 personen)

• 1 ossenstaart, in stukken
• 1,5 liter water
• 1 ui
• 2 wortels
• 1 prei
• 2 kruidnagels
• enkele takjes bladselderij
• 1 laurierblad
• 5 zwarte peperkorrels
• enkele eetlepels Madeira of rode wijn
• 1 theelepel gedroogde tijm
• zout en peper
• 1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes
• vermicelli (optioneel)

1. Doe de ossenstaart en 1,5 liter koud water in een soeppan. Verhit totdat het water bijna kookt (de eerste luchtbelletjes verschijnen). Zet het vuur zo laag mogelijk. Snijd de ui en de prei doormidden. Prik de kruidnagels in een ui. Hak 1,5 wortel in grove stukken. Voeg deze groenten, de bladselderij, het laurierblad en tijm toe. Laat 3 uur of langer trekken.
2. Haal de ossenstaart uit de pan en bewaar deze. Haal groenten en kruiden uit de pan en gooi dit weg. Snijd het vlees van de ossenstaart in kleine blokjes. Zet opzij.
3. Zeef de soep. Zet de soep weer op het vuur. Voeg twee eetlepels Madeira/wijn toe. Proef en breng op smaak met zout, peper en Madeira/wijn.
4. Snijd de halve wortel in zeer kleine blokjes. Voeg de wortel en bleekselderij toe. Laat zachtjes koken totdat beide groenten gaar zijn. Voeg dan de blokjes vlees weer toe. Voeg eventueel ook vermicelli toe en laat zachtjes koken. Houdt de tijd aan die de vermicelli nodig heeft om te garen volgens de verpakking.

( recept van Miss Fromage)