Koolrabi (bio)

Koolrabi is een tamelijk onbekende groente. Het is een gladde knol die rond of ovaal kan zijn. Hij groeit vlak boven de grond, in tegenstelling tot de nauwverwante koolraap, die onder de grond groeit. De kleur varieert van lichtgroen tot paars of rood.

Rauw smaakt het als radijs, licht pittig, met een beetje het zoetige van selderij. De textuur voelt bijna aan als een appel. Gekookt smaakt het meer als bloemkool, maar dan iets pittiger en tegelijkertijd iets zoetig. Reken op een kooktijd van 10-15 minuten. Maak er bijvoorbeeld een soep van of een stamppot.

Bereiding: snijd de bladeren en bladstelen weg en een dun schijfje van de onder- en bovenkant. Daarna goed afspoelen en dun schillen, zodat je het sappige lichtgroene tot witte vruchtvlees aantreft. Vezelige stukken wegsnijden. In blokjes snijden. De afgesneden bladeren kun je altijd nog gebruiken in de soep.

Bewaaradvies: maximaal een paar dagen in de groentela van je koelkast, koolrabi droogt snel uit.