Bieflappen* (bio)

Bieflap is een mager stukje vlees.



Het kan goed kort gebakken worden, maar is ook erg geschikt voor een heerlijke stoofpotje.



Of er reepjes van snijden en dan als roerbakvlees gebruiken.



Hieronder een paar tips:



• Vlees in de koelkast laten ontdooien en voor het bakken op kamertemperatuur laten komen.



• Vochtig vlees schroeit langzamer dicht dan droog vlees. Daarom zo nodig deppen met keukenpapier; dicht schroeien (aanbraden) altijd in heet vet.



• Vlees op hoog vuur dichtschroeien, hierdoor blijven de sappen bewaard en blijft het vlees mals. Ook voor het stoven en braden eerst even beide kanten dichtschroeien. Liefst in kokosvet of roomboter .



• Bij vlees dat wordt gebraden, na het aanbraden wat warm water, melk, bouillon of wijn toevoegen, met een scheutje azijn. Hier wordt het malser van.



• Bij vlees dat wordt gestoofd, na het dicht schroeien iets zuurs (bv wijn of azijn) aan het stoofvocht toe voegen. Hierdoor is het vlees sneller mals. Een tomaat toevoegen helpt ook om het vlees sneller mals te krijgen.



• Hoe zachter het vlees suddert, hoe beter. Geen borrelen dus, hooguit af en toe een blub.



• Vlees na 3 uur stoven nog niet zacht genoeg? Gewoon nog een uurtje!



• Keer het vlees regelmatig; prik er zo weinig mogelijk in.









Heerlijk stoofvleespotje met bieflappen



Wat heb je nodig:



600 gram bieflappen in stukken gesneden



2 el roomboter 1 ui, gesnipperd 1/2 winterwortel, geschild, gehalveerd en in dunne plakjes 3 tenen knoflook, gepeld en geplet 1 el bloem 1 blokje rundvleesbouillon 2,5 dl wijn 150 gram tutti frutti 2 dl appelsap 2 el appelstroop 2 laurierblaadjes 1 steranijs ( dit geeft een lichte dropsmaak aan het vlees, je kunt het ook weglaten) zout/peper



Bereidingswijze:



Verhit de boter en braad het vlees snel bruin. Haal het vlees uit de pan en doe dan de ui, knoflook en winterwortel erbij. Even kort fruiten en dan het vlees weer terug in de pan doen. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe, breng aan de kook en laat minstens 3,5 uur stoven . Lekker zo zacht mogelijk laten sudderen. Doe de deksel op de pan (dicht) .



Heerlijk samen met een smeuïge aardappel en bijvoorbeeld rode kool of zelfgemaakte appelcompote.



Dit gerecht is ook heerlijk als je het pas de dag daarna eet. Smakelijk!