Aardpeer (bio)

De aardpeer is een 'vergeten groente' en ook wel bekend onder de naam topinamboer. het is een zonnebloemachtige plant met knolletjes die onder de grond groeien. Ze doen qua vorm enigszins denken aan gember, grillig en klein, maar smaakt compleet anders. Mild en zoet en sommigen zeggen dat het richting artisjok gaat, vandaar ook de bijnaam 'Jeruzalem artisjok'.

Je kan jonge aardperen rauw verwerken maar meestal worden ze gekookt of geroosterd. Makkelijkste is om ze na het koken te schillen, dan schraap je het er zo vanaf. Aardperen zijn heerlijk in de soep en als puree maar ook in salades en ovenschotels doen ze het goed.