Runderlappen*
ca. 500 gram
grasgevoerd rund
Een ideaal stuk suddervlees met veel smaak. Gesneden uit de nek (magere runderlap) en de voorvoet (meer doorregen runderlap). Onze runderlapjes worden diepgevroren en vacuüm verpakt geleverd.
Hereford runderlappen zijn smaakvol en bijzonder geschikt om te stoven, bijvoorbeeld als boeuf bourguignon:
Ingrediënten voor 4 personen:
– 800 gram runderlappen of sucadelappen
– 150 gram spekblokjes
– 2 grote uien
– 2 teentjes knoflook
– 2 stengels bleekselderij
– 2 winterwortels
– 350 ml rode wijn
– 700 ml runderbouillon
– 1 eetlepel bloem
– 2 eetlepels tijm
– 2 laurierblaadjes
– 250 gram kastanjechampignons
– peper en zout
Maak de ui, wortel en bleekselderij schoon en snijd ze in stukjes. Pel de knoflook en pers de teentjes uit. Snijd het rundvlees in grote dobbelstenen en bak het vervolgens in twee eetlepels hete olie rondom bruin.
Haal het vlees uit de pan en bak de spekjes uit, voeg de ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe en bak deze een aantal minuten mee.
Voeg het rundvlees toe en roer vervolgens de bloem door het mengsel. Voeg de rode wijn, bouillon, tijm en laurierblaadjes toe en roer alles door elkaar. Voeg naar smaak zout en peper toe. Laat de schotel ongeveer twee uur op een laag vuur stoven. Maak de kastanjechampignons schoon en snijd deze in vieren. Bak ze kort in een pan met een wat boter en voeg deze na de kooktijd van de stoofschotel toe.
Algemene bereidingstips:
Ontdooi het vlees langzaam in de koelkast. Dit voorkomt vochtverlies.
Laat het vlees voor het gebruik op kamertemperatuur komen (1 uur van tevoren uit de koelkast halen).
Gebruik een pan met een dikke bodem. Het vlees moet er liefst precies in passen. Bij een te grote pan verbrandt het bakvet sneller.
Bestrooi het vlees pas na het dichtschroeien met zout. Zout onttrekt vocht aan het vlees.
Gebruik een vleestang en prik tijdens het braden niet in het vlees, anders verliest het vocht.
Na het aanbraden water toevoegen? Gebruik dan warm water. Koud water (of een andere koude vloeistof) komt de malsheid niet ten goede.
Voedingswaarden
| energie | 135 |
| vet | 5,5 |
| koolhydraten | 0 |
| eiwitten | 21,3 |
| voedingsvezel | 0 |
| zout | 0,13 |
Oer de Wiel
Nynke en moeder Annie zorgen in Oer de Wiel in It Butenfjild, tussen Feanwâlden en Mûnein voor een kudde van circa 70 Herefordkoeien.
Oer de Wiel is in omschakeling naar biologisch. Dit betekent dat ze boeren op biologische wijze. De koeien lopen het hele jaar, afgezien van een korte winterperiode, in het natuurgebied. De kalfjes zogen circa negen maanden bij de moederkoe. Wanneer de koeien in de winter op stal staan, eten ze kuil en hooi van eigen land. Voor het oogsten van het gras wordt een verlate maaidatum gehanteerd. Op deze manier wordt het broedseizoen gemeden en krijgen de weidevogels een kans. Om de biodiversiteit nog verder te vergroten wordt geen kunstmest gebruikt. Op deze manier verschraalt de grond en is er ruimte voor veel kruidensoorten.
De Hereford is een bijzondere koe. De koe heeft een witte kop en een rode romp. De vacht van de koe is vrij dik en ook het vlees van de Hereford is bij de kenners beroemd. Door het vlees lopen kleine vetadertjes waardoor het een gemarmerde structuur krijgt. De koeien worden geslacht bij de lokale slager, Klaverweide vlees in Dokkum.
