Bieflappen* (bio)
Bieflap is een mager stukje vlees.
Het kan goed kort gebakken worden, maar is ook erg geschikt voor een heerlijke stoofpotje.
Of er reepjes van snijden en dan als roerbakvlees gebruiken.
Hieronder een paar tips:
• Vlees in de koelkast laten ontdooien en voor het bakken op kamertemperatuur laten komen.
• Vochtig vlees schroeit langzamer dicht dan droog vlees. Daarom zo nodig deppen met keukenpapier; dicht schroeien (aanbraden) altijd in heet vet.
• Vlees op hoog vuur dichtschroeien, hierdoor blijven de sappen bewaard en blijft het vlees mals. Ook voor het stoven en braden eerst even beide kanten dichtschroeien. Liefst in kokosvet of roomboter .
• Bij vlees dat wordt gebraden, na het aanbraden wat warm water, melk, bouillon of wijn toevoegen, met een scheutje azijn. Hier wordt het malser van.
• Bij vlees dat wordt gestoofd, na het dicht schroeien iets zuurs (bv wijn of azijn) aan het stoofvocht toe voegen. Hierdoor is het vlees sneller mals. Een tomaat toevoegen helpt ook om het vlees sneller mals te krijgen.
• Hoe zachter het vlees suddert, hoe beter. Geen borrelen dus, hooguit af en toe een blub.
• Vlees na 3 uur stoven nog niet zacht genoeg? Gewoon nog een uurtje!
• Keer het vlees regelmatig; prik er zo weinig mogelijk in.
Heerlijk stoofvleespotje met bieflappen
Wat heb je nodig:
600 gram bieflappen in stukken gesneden
2 el roomboter 1 ui, gesnipperd 1/2 winterwortel, geschild, gehalveerd en in dunne plakjes 3 tenen knoflook, gepeld en geplet 1 el bloem 1 blokje rundvleesbouillon 2,5 dl wijn 150 gram tutti frutti 2 dl appelsap 2 el appelstroop 2 laurierblaadjes 1 steranijs ( dit geeft een lichte dropsmaak aan het vlees, je kunt het ook weglaten) zout/peper
Bereidingswijze:
Verhit de boter en braad het vlees snel bruin. Haal het vlees uit de pan en doe dan de ui, knoflook en winterwortel erbij. Even kort fruiten en dan het vlees weer terug in de pan doen. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe, breng aan de kook en laat minstens 3,5 uur stoven . Lekker zo zacht mogelijk laten sudderen. Doe de deksel op de pan (dicht) .
Heerlijk samen met een smeuïge aardappel en bijvoorbeeld rode kool of zelfgemaakte appelcompote.
Dit gerecht is ook heerlijk als je het pas de dag daarna eet. Smakelijk!
Voedingswaarden
| energie | 103 |
| vet | 1,8 |
| koolhydraten | 0 |
| eiwitten | 22,9 |
| voedingsvezel | 0 |
| zout | 0,145 |
Boerderij Amerijke
Midden in de Wynser Polder ligt het bedrijf van Jan-Eel en Rinske Meindertsma. Samen hebben zij een biologisch melkveebedrijf. Dagelijks verzorgen ze ruim 135 koeien en kalfjes en beheren ze ruim 135 hectare grasland.
Van de 135 hectare grasland waarop de koeien lopen is 100 hectare natuurland. Dit houdt in dat er veel aandacht is voor weidevogels en graslandbeheer. Er wordt later gemaaid, zodat weidevogels en hun jongen alle tijd en ruimte hebben om groot te worden. Er worden geen kunstmest en bestrijdingsmiddelen op het land gebruikt. Er wordt juist bewust ruige stalmest uit de potstal op het land gestrooid voor de bemesting. Hierdoor is het grasland rijk aan verschillende kruiden en grassoorten. Zolang het kan, lopen de koeien dag en nacht buiten.
Jan-Eel en Rinske hebben een aantal jaren geleden bewust gekozen voor deze manier van boeren. Iets waar ze nog geen moment spijt van hebben gehad. "Met respect omgaan met dier en grond geeft ons elke dag veel werkplezier”, aldus Jan-Eel Meindertsma. Door de biologische bedrijfsvoering ligt de melkproductie iets lager, maar daarentegen komt het de gezondheid van de koe ten goede. Met als resultaat dat de koeien vrijwel geen medicijnen nodig hebben.
De melk wordt allemaal biologisch verwerkt. Dit doen Jan-Eel en Rinske niet zelf, maar de melk wordt door Friesland Campina verwerk. Ze weten dat vlees van hun koeien een eerlijk product is: "Eerst is het dier als melkkoe een onderdeel van ons bedrijf geweest. Daarna krijgt het nogmaals een functie in de vorm van vlees. Eerlijk vlees, met een duidelijk en transparant verhaal." Jan-Eel en Rinske zijn er erg trots op. Het vlees is geslacht bij een lokale slager, Menno Hoekstra in Dokkum. Daarna komt het verpakt en diepgevoren weer op de boerderij in Wyns.
