Kogelbiefstuk*
300-350 gram
grasgevoerd rund
Deze heerlijk malse kogelbiefstuk wordt gesneden van het spierstuk op de achterhand (de bil) van de koe. Dit exclusieve stuk vlees kan kort worden gebakken en rood of rosé worden gegeten.
Bereidingswijze
Haal de biefstuk bij voorkeur een uur voor de bereiding uit de koelkast. Zet een braadpan met daarin de boter op het vuur. Dep het vlees droog en bestrooi met peper. Bak de biefstukken aan beide kanten bruin en bestrooi met zout. Voor medium gebakken biefstuk is ca. 4 minuten per kant bakken voldoende (kerntemperatuur ca. 60 °C). Laat de biefstukken voor het aansnijden 5 minuten rusten onder aluminium folie.
Diepgevroren en per 2 stuks vacuüm verpakt.
Voedingswaarden
| energie | 116 |
| vet | 2,3 |
| koolhydraten | 0 |
| eiwitten | 23,7 |
| voedingsvezel | 0 |
| zout | 0,13 |
Oer de Wiel
Nynke en moeder Annie zorgen in Oer de Wiel in It Butenfjild, tussen Feanwâlden en Mûnein voor een kudde van circa 70 Herefordkoeien.
Oer de Wiel is in omschakeling naar biologisch. Dit betekent dat ze boeren op biologische wijze. De koeien lopen het hele jaar, afgezien van een korte winterperiode, in het natuurgebied. De kalfjes zogen circa negen maanden bij de moederkoe. Wanneer de koeien in de winter op stal staan, eten ze kuil en hooi van eigen land. Voor het oogsten van het gras wordt een verlate maaidatum gehanteerd. Op deze manier wordt het broedseizoen gemeden en krijgen de weidevogels een kans. Om de biodiversiteit nog verder te vergroten wordt geen kunstmest gebruikt. Op deze manier verschraalt de grond en is er ruimte voor veel kruidensoorten.
De Hereford is een bijzondere koe. De koe heeft een witte kop en een rode romp. De vacht van de koe is vrij dik en ook het vlees van de Hereford is bij de kenners beroemd. Door het vlees lopen kleine vetadertjes waardoor het een gemarmerde structuur krijgt. De koeien worden geslacht bij de lokale slager, Klaverweide vlees in Dokkum.
