Rabarber (bio)
per kilo
Friszure, biologische rabarber van It Griene Strân. Alleen de stelen zijn eetbaar, zowel de rode als de groene.
Bereiding: Het is niet nodig de stelen te schillen, eventuele stugge draden trek je er gewoon van af. In stukken snijden en in zo weinig mogelijk water zo’n 8-12 minuten koken. Nooit suiker meekoken, maar na afloop toevoegen (minder suiker nodig) of mengen met wat honing. Gekoeld opdienen smaakt veel minder zuur dan warm. Toevoegen van moesappels of aardbeien maakt het gerecht zoeter. Sommigen voegen melk toe.
Vroeger voegde men wel krijt toe in verband met het oxaalzuur in de rabarber. Dit zou de opname van calcium nadelig beïnvloeden. Met een normaal voedingspatroon is dit niet nodig.
It Griene Stran
Jan Pieter van der Plaats runt een biologisch akkerbouw bedrijf net buiten Workum.
De naam van het bedrijf, ‘It Griene Strân’, duidt op het gebied waar het bedrijf vandaan komt. Buiten de zeedijk bevind zich een jonge Zuiderzeepolder. De polder is opgedeeld in twee gebieden, namelijk ‘het Groene Strand’ en ‘het Gele Strand’. Vandaar de Friese naam, ‘It Griene Strân. Daarnaast past de naam natuurlijk goed bij het groene karakter dat Jan Pieter wil uitstralen met zijn biologisch akkerbouwbedrijf.
Het bedrijf is al sinds de jaren ’50 eigendom van de familie en is in de jaren ’80 overgeschakeld naar een biologische bedrijfsvoering. Het bedrijf zelf is zo’n 27 hectare groot, maar een groot deel daarvan wordt verhuurd aan andere boeren. Op de hectares die niet zijn verhuurd, worden aardappelen, granen en groenten verbouwd. Voor de bemesting van de akkers wordt in plaats van kunstmest, dierlijke mest gebruikt. Het bedrijf maakt ook geen gebruik van chemische bestrijdingsmiddelen. It Griene Strân teelt sterke gewassen, die tegen een stootje kunnen.
