Soepbotten grasgevoerd rund, 1 kilo
1 kilo botten met vlees en kraakbeen voor super gezonde zelfgemaakte bottenbouillon (bone broth) of als traktatie voor de hond. Een grote soeppan is handig! Voor een kleine pannetje soep is een mergpijpje geschikter.
Van runderbotten kun je uitstekend zelf een bouillon maken. Deze bouillon zit vol gezonde mineralen, vitamines, vetzuren en andere bouwstoffen.
Het makkelijkst is om een grotere hoeveelheid in één keer maken, en dit daarna per portie in te vriezen.
Hieronder een basisrecept:
Ingrediënten:
· 4 liter water
· 30 ml appelazijn
· 1 – 2 kilo botten
· Keltisch zeezout naar smaak
Bereidingswijze:
1. Doe de botten in de pan met koud water en appelazijn en zorg dat de botten onder water staan.
2. Breng het geheel aan de kook met de deksel op de pan.
3. Laat het 8 – 12 uur sudderen op laag vuur. Langer is nog beter, zo komen er meer mineralen vrij en waardevolle stoffen vrij.
4. Haal de botten uit de bouillon en zeef de bouillon door een vergiet. Breng eventueel op smaak met zout en kruiden.
Oer de Wiel
Nynke en moeder Annie zorgen in Oer de Wiel in It Butenfjild, tussen Feanwâlden en Mûnein voor een kudde van circa 70 Herefordkoeien.
Oer de Wiel is in omschakeling naar biologisch. Dit betekent dat ze boeren op biologische wijze. De koeien lopen het hele jaar, afgezien van een korte winterperiode, in het natuurgebied. De kalfjes zogen circa negen maanden bij de moederkoe. Wanneer de koeien in de winter op stal staan, eten ze kuil en hooi van eigen land. Voor het oogsten van het gras wordt een verlate maaidatum gehanteerd. Op deze manier wordt het broedseizoen gemeden en krijgen de weidevogels een kans. Om de biodiversiteit nog verder te vergroten wordt geen kunstmest gebruikt. Op deze manier verschraalt de grond en is er ruimte voor veel kruidensoorten.
De Hereford is een bijzondere koe. De koe heeft een witte kop en een rode romp. De vacht van de koe is vrij dik en ook het vlees van de Hereford is bij de kenners beroemd. Door het vlees lopen kleine vetadertjes waardoor het een gemarmerde structuur krijgt. De koeien worden geslacht bij de lokale slager, Klaverweide vlees in Dokkum.
