Runderhart* (bio)
Een runderhart van een volwassen rund weegt meer dan een kilo. Hart bevat natuurlijk eiwitten, maar ook vitamine B’s en ijzer. Ze bevatten een heel klein beetje vitamine A en ook wat vitamine C. Sommige mensen vinden dat hart onder de categorie spiervlees valt. Het hart is wel een spier, maar het weefsel van het hart bevat eiwit types en voedingsstoffen dat meer overeen komt met orgaanvlees dan met spiervlees. Hart behoort tot de smakelijkste soorten orgaanvlees. Omdat een hart constant in beweging is, is de structuur te vergelijken met normaal vlees. Het is donker van kleur en heeft een smaak die aan wild doet denken.
Voordat je hart gaat bereiden, moet je alle bloedvaten en zenen verwijderen. Als er te veel vet aanwezig is, dan snijd je dat ook voor een deel weg. Het beste kun je hart stoven, want het heeft een ruime tijd nodig om mals te worden. Om de stooftijd te verkorten snijd je het hart in dobbelstenen. Daarna kan je de kruiden en specerijen naar eigen keuze nemen.
Boerderij Amerijke
Midden in de Wynser Polder ligt het bedrijf van Jan-Eel en Rinske Meindertsma. Samen hebben zij een biologisch melkveebedrijf. Dagelijks verzorgen ze ruim 135 koeien en kalfjes en beheren ze ruim 135 hectare grasland.
Van de 135 hectare grasland waarop de koeien lopen is 100 hectare natuurland. Dit houdt in dat er veel aandacht is voor weidevogels en graslandbeheer. Er wordt later gemaaid, zodat weidevogels en hun jongen alle tijd en ruimte hebben om groot te worden. Er worden geen kunstmest en bestrijdingsmiddelen op het land gebruikt. Er wordt juist bewust ruige stalmest uit de potstal op het land gestrooid voor de bemesting. Hierdoor is het grasland rijk aan verschillende kruiden en grassoorten. Zolang het kan, lopen de koeien dag en nacht buiten.
Jan-Eel en Rinske hebben een aantal jaren geleden bewust gekozen voor deze manier van boeren. Iets waar ze nog geen moment spijt van hebben gehad. "Met respect omgaan met dier en grond geeft ons elke dag veel werkplezier”, aldus Jan-Eel Meindertsma. Door de biologische bedrijfsvoering ligt de melkproductie iets lager, maar daarentegen komt het de gezondheid van de koe ten goede. Met als resultaat dat de koeien vrijwel geen medicijnen nodig hebben.
De melk wordt allemaal biologisch verwerkt. Dit doen Jan-Eel en Rinske niet zelf, maar de melk wordt door Friesland Campina verwerk. Ze weten dat vlees van hun koeien een eerlijk product is: "Eerst is het dier als melkkoe een onderdeel van ons bedrijf geweest. Daarna krijgt het nogmaals een functie in de vorm van vlees. Eerlijk vlees, met een duidelijk en transparant verhaal." Jan-Eel en Rinske zijn er erg trots op. Het vlees is geslacht bij een lokale slager, Menno Hoekstra in Dokkum. Daarna komt het verpakt en diepgevoren weer op de boerderij in Wyns.
