Volle Nesser Schapenkaas
Ja, we hebben hier te maken met een écht streekproduct: “Wêr ’t keatst wurdt, dêr kent men skjippetsiis”, verteld Jappie de Jong. Voor wie dit product nog niet kent, het is een héle zachte, romige, verse kwarkkaas gemaakt van gepasteuriseerde volle schapenmelk. Wist u dat de zon invloed op het gras heeft? Als de schapen tijdens zonnige perioden gras eten bevat de melk meer lactose en smaakt de kaas zoeter!
Productinformatie Aan de melk wordt alleen een klein beetje stremsel toegevoegd. Als de melk gestremd is, wordt de wrongel gesneden en lekt deze vervolgens onder eigen gewicht uit. Er wordt geen zout en ook geen zuursel toegevoegd, zodat de kaas zacht blijft en een heel neutrale smaak heeft. Ook in de verpakking blijft er wei uit de kaas lekken. De kaas is wat zachter dan fèta en mozzarella.
Bereidingstips – Op roggebrood of een toastje (met een beetje zout en/of tuinkruiden) – Voor in een salade – In de oven met honing erover – Verder te gebruiken als lokale vervanger van mozzarella
Allergie-informatie – Geschikt voor mensen met koemelkallergie
Voedingswaarden
| energie | 184 |
| vet | 13,8 |
| koolhydraten | 3,7 |
| eiwitten | 11,3 |
| zout | 0,1 |
Nesser Schapenkaas
Jappie en Tineke hadden altijd al een grote droom: Jappie wilde boer worden en Tineke wilde lekker thuis werken. Met Nesser Schapenkaas werd die droom realiteit.
Jappie en Tineke waren beiden hun hele leven al werkzaam in het onderwijs en hadden daarnaast een paar schapen aan huis. In de zomer van 2000 besloten ze de schapen om te ruilen voor echt Friese Melkschapen. Dit met als doel om zelf schapen te melken en hier schapenkaas van te maken. Inmiddels melken ze al ruim 15 jaar dagelijks een twintigtal schapen in onze boerderij direct naast de welbekende watertoren van Nes. In een kleinschalige kaasmakerij aan huis maken ze de heerlijke ‘Volle Nesser Schapenkaas’.
De schapenhouderij is zeer kleinschalig. Waar je vaak ziet dat er een paar honderd schapen worden gemolken heeft Nesser Schapenkaas er slechts 30. Hiervan melken ze in het seizoen 2 keer per dag 20 schapen. Zodra het seizoen begint gaan de schapen naar buiten. Nesser Schapenkaas is niet biologisch gecertificeerd, dat zou niet haalbaar zijn op deze kleine schaal. Ze weiden de schapen onder andere op een stukje grond van de buren. Hier wordt wel eens zeer kleine hoeveelheden kunstmest gebruikt, daar komen ze niet onderuit. Maar de schapen krijgen eigenlijk nooit medicijnen of andere toevoegingen. Ze zijn namelijk kerngezond in hun kleine kudde en waar wel eens een ontsteking ontstaan lossen Jappie en Tineke dit over het algemeen op met homeopathische middelen.
