Swarte Toer
per 200 gram
Zacht rauwmelks witschimmel kaasje met koolstof op de buitenkant van het kaasje. Koolstof conserveert het kaasje. Het witschimmeltje zorgt voor zachte romige smaak, de koolstof houdt het kaasje fris van smaak. De kaasje kan helemaal gegeten worden, ook de zwarte korst is eetbaar. Snijdt bij voorkeur stukjes kaas, met zowel de binnenkant als korst van de kaas.
Portiegrootte
170 gram
Bewaaradvies
In de koelkast
Doetie’s Geiten
Doetie Trinks was eerst laborant in Engeland maar wordt nu allom geprezen als geitenhoudster voor het produceren van haar unieke geitenkazen.
Na haar studie is Doetie op een laboratorium in Engeland gaan werken, maar heeft als geboren boerendochter altijd binding gehouden met het leven op het platteland.
Het boerenleven bleef trekken en zo begon ze met een kleine kudde geiten Jubbega. Inmiddels is ze verhuisd naar Aldwâld. Hier melkt ze dagelijks circa 70 geiten. De geiten grazen rondom de boerderij in de graslanden waar niet gestrooid wordt met kunstmest. In het gras zitten zo’n 50 verschillende soorten kruiden en dat vind je terug in de melk en proef je in de kazen.
Door Doetie haar ervaring als laborant weet ze precies hoe ze de melk moet behandelen om een optimale kaas te krijgen mét behoud van de zelf-conserverende eigenschappen van verse melk. Dit is uniek en dat proef je terug in de kazen. De witschimmel heeft een mooi laagje witschimmel aan de oppervlakte, soms ook een laagje houtas. Alles aan deze kaas is eetbaar. De halfharde kazen hebben een natuurgerijpte korst, ze worden gevormd door middel van persen en een pekelbad. Het maken van de korst op deze manier is arbeidsintensiever maar is ook terug te vinden in de smaak van de kaas. Ook van deze kaas is de korst eetbaar.
