Sojabonen (bio)
Sojabonen hebben vaak een negatieve bijklank. De meeste soja wordt verbouwd in Zuid-Amerika waar regenwouden worden gekapt voor de productie van soja. Volstrekt onnodig want de sojaboon groeit ook in Nederland. In 2022 zijn vader Evert Jan en zoon Bas Daling begonnen met de teelt. Ook de bewaring en verwerking hebben ze in eigen hand. Eet jij vanaf nu soja uit de Noordoostpolder?
Soja is eiwitrijk en bevat alle negen essentiële aminozuren. Van alle plantaardige eiwitten hebben soja-eiwitten de hoogste biologische waarde, vergelijkbaar met de kwaliteit van melkeiwitten. Sojabonen scoren daarmee beduidend beter dan (kikker-)erwten, kidneybonen en andere bonen, maar ook beter dan bijvoorbeeld haver of amandel. Soja is rijk aan onverzadigd vet, vezels, calcium, ijzer, vitamine B1.
Bewaaradvies: de bonen zijn gedroogd. Op en een donkere, droge plek is het product nog nog tijden houdbaar!
Bereiding: er zijn legio mogelijkheden. Je vind de recepten voor sojamelk, geroosterde sojabonen als snack of voor door de salade en sojaburgers hier.
Verpakking: in papieren zak
Recept voor hummus van sojabonen Ingrediënten:
- 1 kop gedroogde sojabonen
- 4 kopjes water om te weken
- 2-3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/4 kop koolzaadolie
- Sap van 1 citroen
- 2 theelepels gemalen komijn
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: verse kruiden zoals peterselie of koriander voor garnering
Bereidingswijze:
- Spoel de gedroogde sojabonen grondig af onder koud water.
- Plaats de gedroogde sojabonen in een grote kom en voeg 4 kopjes water toe. Laat ze minstens 8 uur, bij voorkeur ‘s nachts, weken. Gedurende deze tijd zullen de bonen uitzetten.
- Giet de geweekte sojabonen af en spoel ze nogmaals goed af.
- Kook de geweekte sojabonen in een pan met voldoende water totdat ze zacht zijn, dit duurt meestal zo’n 10-15 minuten. Giet de gekookte sojabonen af.
- Doe de gekookte sojabonen in een keukenmachine of blender. Voeg de gehakte knoflook, koolzaadolie, citroensap, gemalen komijn, zout en peper toe.
- Meng alles tot je een gladde puree hebt. Proef en pas de kruiden en specerijen naar wens aan.
- Garneer de sojahummus met verse kruiden, een scheutje olijfolie en een snufje gemalen komijn, als je dat wilt.
- Serveer de sojahummus met verse groenten, pitabrood of als een smakelijke dip voor chips. Geniet van deze heerlijke en voedzame hummus!
Voedingswaarden
| energie | 305 |
| vet | 1,5 |
| koolhydraten | 43 |
| eiwitten | 20 |
| voedingsvezel | 19,9 |
| zout | 0,03 |
NL Soja
Evert Jan Daling en zoon Bas zijn oprichters van NL Soja.
Evert Jan is zelf geen boerenzoon. Wel werkte hij van jongs af aan op een breed scala aan landbouwbedrijven in Nederland. Zoon Bas werkt als van jongs af aan in de landbouw. In 2022 trokken ze een plan dat ze in de jaren negentig al bedacht hadden uit de kast: Zelf soja verbouwen. Waarom zou je soja uit Zuid-Amerika importeren als je het hier ook prima kunt verbouwen? En zo geschiedde.
Inmiddels zijn er meerdere biologische sojaproducten van vader en zoon Daling op de markt. Het begon met alleen de gedroogde boon. Nu is er bijvoorbeeld ook 100% Nederlandse tempeh. Allemaal met als doel de klant te kunnen bedienen met verantwoord geteelde, biologische sojaproducten.
