Runderlappen* (bio)
Een Runderlap is suddervlees dat wat minder gemarmerd is dan bijvoorbeeld Rib- of Sucadelappen.
Recept voor in de oven:
– ca. 500gram Runderlappen
– 1 ui (in ringen gesneden)
– zout
– versgemalen peper
– olijfolie
– 500 gram champignons
– 1 laurierblaadje
– 2 kruidnagels
– 50 ml rode wijnazijn
– 350 ml rode wijn
– 3 plakjes ontbijtkoek
Haal de Runderlappen 1 uur voordat het de pan in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven op 170graden.
Smeer de Runderlappen aan beide kanten in met een beetje oijfolie.
Laat de boter smelten in de pan en bak de Runderlappen in ca, 1 minuut aan beide kanten rondom bruin en leg ze vervolgens in een ovenschaal.
Bak de champignons goudbruin, voeg de ui, laurier en kruidnagel toe en bak kort mee.
Blus af met de azijn en d wijn, voeg de plakjes ontbijtkoek toe en breng de saus aan de kook.
Schenk de saus over de Runderlappen, dek af met aluminiumfolie en gaar het vlees in ongeveer 1,5 uur in de oven.
Voedingswaarden
| energie | 135 |
| vet | 5,5 |
| koolhydraten | 0 |
| eiwitten | 21,3 |
| voedingsvezel | 0 |
| zout | 0,18 |
Boerderij Amerijke
Midden in de Wynser Polder ligt het bedrijf van Jan-Eel en Rinske Meindertsma. Samen hebben zij een biologisch melkveebedrijf. Dagelijks verzorgen ze ruim 135 koeien en kalfjes en beheren ze ruim 135 hectare grasland.
Van de 135 hectare grasland waarop de koeien lopen is 100 hectare natuurland. Dit houdt in dat er veel aandacht is voor weidevogels en graslandbeheer. Er wordt later gemaaid, zodat weidevogels en hun jongen alle tijd en ruimte hebben om groot te worden. Er worden geen kunstmest en bestrijdingsmiddelen op het land gebruikt. Er wordt juist bewust ruige stalmest uit de potstal op het land gestrooid voor de bemesting. Hierdoor is het grasland rijk aan verschillende kruiden en grassoorten. Zolang het kan, lopen de koeien dag en nacht buiten.
Jan-Eel en Rinske hebben een aantal jaren geleden bewust gekozen voor deze manier van boeren. Iets waar ze nog geen moment spijt van hebben gehad. "Met respect omgaan met dier en grond geeft ons elke dag veel werkplezier”, aldus Jan-Eel Meindertsma. Door de biologische bedrijfsvoering ligt de melkproductie iets lager, maar daarentegen komt het de gezondheid van de koe ten goede. Met als resultaat dat de koeien vrijwel geen medicijnen nodig hebben.
De melk wordt allemaal biologisch verwerkt. Dit doen Jan-Eel en Rinske niet zelf, maar de melk wordt door Friesland Campina verwerk. Ze weten dat vlees van hun koeien een eerlijk product is: "Eerst is het dier als melkkoe een onderdeel van ons bedrijf geweest. Daarna krijgt het nogmaals een functie in de vorm van vlees. Eerlijk vlees, met een duidelijk en transparant verhaal." Jan-Eel en Rinske zijn er erg trots op. Het vlees is geslacht bij een lokale slager, Menno Hoekstra in Dokkum. Daarna komt het verpakt en diepgevoren weer op de boerderij in Wyns.
