Bieflappen*
500 gram
grasgevoerd rund
Bieflapjes worden net als kogelbiefstuk en Hollandse biefstuk gesneden van het spierstuk op de achterhand (de bil) van de koe. Bieflappen kunnen worden gebraden of als magere stooflappen worden gebruikt. Het is erg lekker om bieflappen voor het braden even te marineren.
Onze bieflappen worden diepgevroren en vacuüm verpakt geleverd
Algemene bereidingstips: Ontdooi het vlees langzaam in de koelkast. Dit voorkomt vochtverlies. Laat het vlees voor gebruik op kamertemperatuur komen. Gebruik een pan met een dikke bodem. Het vlees moet er liefst precies in passen. Bij een te grote pan verbrandt het bakvet sneller. Bestrooi het vlees pas na het dichtschroeien met zout. Zout onttrekt vocht aan het vlees. Gebruik een vleestang en prik tijdens het braden niet in het vlees. Na het aanbraden water toevoegen? Gebruik dan warm water. Koud water (of een andere koude vloeistof) komt de malsheid niet ten goede.
Voedingswaarden
| energie | 103 |
| vet | 2 |
| koolhydraten | 0 |
| eiwitten | 21,2 |
| voedingsvezel | 0 |
| zout | 0,13 |
Oer de Wiel
Nynke en moeder Annie zorgen in Oer de Wiel in It Butenfjild, tussen Feanwâlden en Mûnein voor een kudde van circa 70 Herefordkoeien.
Oer de Wiel is in omschakeling naar biologisch. Dit betekent dat ze boeren op biologische wijze. De koeien lopen het hele jaar, afgezien van een korte winterperiode, in het natuurgebied. De kalfjes zogen circa negen maanden bij de moederkoe. Wanneer de koeien in de winter op stal staan, eten ze kuil en hooi van eigen land. Voor het oogsten van het gras wordt een verlate maaidatum gehanteerd. Op deze manier wordt het broedseizoen gemeden en krijgen de weidevogels een kans. Om de biodiversiteit nog verder te vergroten wordt geen kunstmest gebruikt. Op deze manier verschraalt de grond en is er ruimte voor veel kruidensoorten.
De Hereford is een bijzondere koe. De koe heeft een witte kop en een rode romp. De vacht van de koe is vrij dik en ook het vlees van de Hereford is bij de kenners beroemd. Door het vlees lopen kleine vetadertjes waardoor het een gemarmerde structuur krijgt. De koeien worden geslacht bij de lokale slager, Klaverweide vlees in Dokkum.
