Runderrollade*
ca. 1 kg
grasgevoerd rund
Lekker gekruide rollade zonder granen en kunstmatige kleur-, geur- en smaakstoffen. Voor rollade van Oer de Wiel wordt -uiteraard- alleen Hereford natuurvlees gebruikt. Dit wordt door onze slager gekruid en opgerold gebonden. Onze rollade wordt diepgevroren en vacuüm verpakt geleverd. Recept voor runderrollade met rode wijnsaus Ingrediënten voor 6 personen: – 1 magere runderrollade (ca. 1 kg) – 40 gram boter – 1 ui, gesnipperd – 1/2 glas rode wijn – 1/2 glas rode port – 1/2 liter runderfond – 6 jeneverbessen, gekneusd – 1 laurierblad – peper en zout Braad de rollade in de boter rondom bruin. Bak de uiensnippers een paar minuten mee. Voeg de verwarmde runderfond, wijn en port toe. Vervolgens het laurierblaadje en jeneverbessen. Stoof hierin de rollade in 45 à 60 minuten gaar. Haal de rollade uit de pan. Wikkel in aluminiumfolie en laat tien minuten rusten. Laat ondertussen de rode wijnsaus iets inkoken. Breng op smaak met zout en peper. Zeker weten dat de rollade de gewenste gaarheid heeft? Gebruik dan een vleesthermometer. Voor een mooie rosé gebakken rollade moet de kerntemperatuur 50 à 55 graden zijn. Medium is op 60 à 65 graden.
Oer de Wiel
Nynke en moeder Annie zorgen in Oer de Wiel in It Butenfjild, tussen Feanwâlden en Mûnein voor een kudde van circa 70 Herefordkoeien.
Oer de Wiel is in omschakeling naar biologisch. Dit betekent dat ze boeren op biologische wijze. De koeien lopen het hele jaar, afgezien van een korte winterperiode, in het natuurgebied. De kalfjes zogen circa negen maanden bij de moederkoe. Wanneer de koeien in de winter op stal staan, eten ze kuil en hooi van eigen land. Voor het oogsten van het gras wordt een verlate maaidatum gehanteerd. Op deze manier wordt het broedseizoen gemeden en krijgen de weidevogels een kans. Om de biodiversiteit nog verder te vergroten wordt geen kunstmest gebruikt. Op deze manier verschraalt de grond en is er ruimte voor veel kruidensoorten.
De Hereford is een bijzondere koe. De koe heeft een witte kop en een rode romp. De vacht van de koe is vrij dik en ook het vlees van de Hereford is bij de kenners beroemd. Door het vlees lopen kleine vetadertjes waardoor het een gemarmerde structuur krijgt. De koeien worden geslacht bij de lokale slager, Klaverweide vlees in Dokkum.
