Ossenstaart* (bio)
250 gram *bevroren
Staart. Doordat de staart, bij leven, veel beweegt zit het vlees boordevol bindweefsel en dat geeft een uitstekende smaak.
Voor een lekkere ossenstaartsoep is het wenselijk de stukken staart eerst door de bloem te halen en vervolgens even aan te bakken. Het vlees wordt dan mooi bruin en geeft tijdens het trekken of koken een veel mooiere en bruine bouillon. Daarna laten trekken.
Ossenstaartsoep
Ingrediënten
(4 -6 personen)
- 1 ossenstaart, in stukken
- 1,5 liter water
- 1 ui
- 2 wortels
- 1 prei
- 2 kruidnagels
- enkele takjes bladselderij
- 1 laurierblad
- 5 zwarte peperkorrels
- enkele eetlepels Madeira of rode wijn
- 1 theelepel gedroogde tijm
- zout en peper
- 1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes
- vermicelli (optioneel)
- Doe de ossenstaart en 1,5 liter koud water in een soeppan. Verhit totdat het water bijna kookt (de eerste luchtbelletjes verschijnen). Zet het vuur zo laag mogelijk. Snijd de ui en de prei doormidden. Prik de kruidnagels in een ui. Hak 1,5 wortel in grove stukken. Voeg deze groenten, de bladselderij, het laurierblad en tijm toe. Laat 3 uur of langer trekken.
- Haal de ossenstaart uit de pan en bewaar deze. Haal groenten en kruiden uit de pan en gooi dit weg. Snijd het vlees van de ossenstaart in kleine blokjes. Zet opzij.
- Zeef de soep. Zet de soep weer op het vuur. Voeg twee eetlepels Madeira/wijn toe. Proef en breng op smaak met zout, peper en Madeira/wijn.
- Snijd de halve wortel in zeer kleine blokjes. Voeg de wortel en bleekselderij toe. Laat zachtjes koken totdat beide groenten gaar zijn. Voeg dan de blokjes vlees weer toe. Voeg eventueel ook vermicelli toe en laat zachtjes koken. Houdt de tijd aan die de vermicelli nodig heeft om te garen volgens de verpakking.
( recept van Miss Fromage)
Boerderij Amerijke
Midden in de Wynser Polder ligt het bedrijf van Jan-Eel en Rinske Meindertsma. Samen hebben zij een biologisch melkveebedrijf. Dagelijks verzorgen ze ruim 135 koeien en kalfjes en beheren ze ruim 135 hectare grasland.
Van de 135 hectare grasland waarop de koeien lopen is 100 hectare natuurland. Dit houdt in dat er veel aandacht is voor weidevogels en graslandbeheer. Er wordt later gemaaid, zodat weidevogels en hun jongen alle tijd en ruimte hebben om groot te worden. Er worden geen kunstmest en bestrijdingsmiddelen op het land gebruikt. Er wordt juist bewust ruige stalmest uit de potstal op het land gestrooid voor de bemesting. Hierdoor is het grasland rijk aan verschillende kruiden en grassoorten. Zolang het kan, lopen de koeien dag en nacht buiten.
Jan-Eel en Rinske hebben een aantal jaren geleden bewust gekozen voor deze manier van boeren. Iets waar ze nog geen moment spijt van hebben gehad. "Met respect omgaan met dier en grond geeft ons elke dag veel werkplezier”, aldus Jan-Eel Meindertsma. Door de biologische bedrijfsvoering ligt de melkproductie iets lager, maar daarentegen komt het de gezondheid van de koe ten goede. Met als resultaat dat de koeien vrijwel geen medicijnen nodig hebben.
De melk wordt allemaal biologisch verwerkt. Dit doen Jan-Eel en Rinske niet zelf, maar de melk wordt door Friesland Campina verwerk. Ze weten dat vlees van hun koeien een eerlijk product is: "Eerst is het dier als melkkoe een onderdeel van ons bedrijf geweest. Daarna krijgt het nogmaals een functie in de vorm van vlees. Eerlijk vlees, met een duidelijk en transparant verhaal." Jan-Eel en Rinske zijn er erg trots op. Het vlees is geslacht bij een lokale slager, Menno Hoekstra in Dokkum. Daarna komt het verpakt en diepgevoren weer op de boerderij in Wyns.
