Sjalotten
250 gram
De smaak van rode ui is minder scherp dan van de gele. Hij past dus heel goed in een salade. Het schilletje van de rode ui is vrij dun.
Huilen tijdens het uien snijden is een fenomeen natuurlijk. De stof, die vrijkomt, reageert op vocht (van je ogen) en er ontstaat een soort zwavelzuur. Je zou de geschilde ui even onder water kunnen houden voordat je begint met snipperen, zodat het niet je oogvocht is dat de ‘klap’ krijgt, maar het water.
Recept voor Quiche met sjalotten
Ingrediënten:
Voor de sjalottenvulling:
- 300 gram sjalotten, dun gesneden
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel suiker
- Zout en peper naar smaak
Voor de quichevulling:
- 1 vel bladerdeeg
- 4 eieren
- 1 kopje volle melk
- 1 kopje zware room (room met minstens 36% vet)
- 1 kopje geraspte Gruyère-kaas (of een andere smeltbare kaas naar keuze)
- Zout en peper naar smaak
- Een snufje nootmuskaat
Instructies:
-
Verhit de boter en olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
-
Voeg de dun gesneden sjalotten toe en sauteer ze gedurende ongeveer 10 minuten, of totdat ze zacht en lichtbruin beginnen te worden.
-
Voeg de suiker, zout en peper toe en laat de sjalotten nog eens 10-15 minuten karameliseren, onder regelmatig roeren. De sjalotten moeten een diepe, rijke karamelkleur krijgen. Haal ze van het vuur en laat ze afkoelen.
-
Rol de ongebakken taartkorst uit en plaats deze in een taartvorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem en zijkanten van de korst om te voorkomen dat deze tijdens het bakken omhoog komt.
-
Verspreid de gekarameliseerde sjalotten gelijkmatig over de bodem van de taartkorst.
-
In een kom, klop de eieren los en voeg de melk, zware room, geraspte kaas, zout, peper en nootmuskaat toe. Meng alles goed.
-
Giet het eimengsel over de sjalotten in de taartkorst.
-
Bak de quiche in de voorverwarmde oven gedurende 30-35 minuten, of totdat het eimengsel stevig is en de bovenkant goudbruin is.
-
Laat de sjalottenquiche enkele minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Deze sjalottenquiche is heerlijk en heeft een zoete, gekarameliseerde smaak die goed samengaat met de romige vulling. Geniet ervan als hoofdgerecht of bijgerecht!
Broersma State
Al decennia houdt Jaap Wilman zich bezig met het in stand houden van oude, oorspronkelijke rassen. Zoon Tseard heeft inmiddels het akkerbouwbedrijf van zijn vader overgenomen.
Broersma State wordt gerund vanuit de oude melkfabriek van Ee. In de melkfabriek wordt met hulp van vrijwilligers bijzondere bonen gedroogd, gesorteerd en verpakt. Zelf hebben ze een persstraat gebouwd waarmee koolzaad geperst wordt tot olie. Dit bijzondere product is volgens zeggen net zo lekker in de salade als olijfolie, maar hoef je niet ‘van ver’ te halen. Juist die eigenschap past ons natuurlijk heel goed.
In de fabriek is het net een museum, het is er een verzamelplaats van oude landbouwmachines maar er zijn ook veel spullen uit de melkfabriek achtergebleven. Op het dak liggen zonnepanelen maar verder heeft de tijd er stilgestaan. In de ‘kantine’ waan je je in een boerderij van halverwege de vorige eeuw waar de rode kleedjes nog op tafel liggen. Jaap en Tseard zijn nog vol plannen, mogelijkheden zijn er in elk geval genoeg met het pand.
Het meest bekende product dat van het erf van de familie Wilman afkomt is de koudgeperste koolzaadolie. De koolzaadolie wordt op eigen akkers verbouwd en in de oude melkfabriek geperst. Zo ontstaat een uniek streekproduct. Naast koolzaadolie richt Broersmastate zich op een paar unieke bonen- en aardappelrassen. Zo leveren ze de authentieke Friese Wâldbientsjes en de reade krobbe.
