Schenkel (rund)*
Voor huisgemaakte soep, bouillon of stoofpot, verschillende gewichten
grasgevoerd rund
Schenkel is een horizontaal uitgesneden stuk van de poot van de koe. De schenkel bestaat uit been met merg en vlees en is rijk aan bindweefsel. Schenkel is geschikt om te koken, te stoven of te blancheren. Bijvoorbeeld voor een heerlijke hachee of zelfgemaakte runderbouillon. Bij de bereiding van schenkel komt naast veel smaak ook het merg uit het bot in de bouillon of het gerecht. Hiermee komen waardevolle voedingsstoffen zoals glutamine, collageen en gelatine vrij.
Voedingswaarden
| energie | 113 |
| vet | 2,6 |
| koolhydraten | 0 |
| eiwitten | 22,6 |
| voedingsvezel | 0 |
| zout | 0,13 |
Oer de Wiel
Nynke en moeder Annie zorgen in Oer de Wiel in It Butenfjild, tussen Feanwâlden en Mûnein voor een kudde van circa 70 Herefordkoeien.
Oer de Wiel is in omschakeling naar biologisch. Dit betekent dat ze boeren op biologische wijze. De koeien lopen het hele jaar, afgezien van een korte winterperiode, in het natuurgebied. De kalfjes zogen circa negen maanden bij de moederkoe. Wanneer de koeien in de winter op stal staan, eten ze kuil en hooi van eigen land. Voor het oogsten van het gras wordt een verlate maaidatum gehanteerd. Op deze manier wordt het broedseizoen gemeden en krijgen de weidevogels een kans. Om de biodiversiteit nog verder te vergroten wordt geen kunstmest gebruikt. Op deze manier verschraalt de grond en is er ruimte voor veel kruidensoorten.
De Hereford is een bijzondere koe. De koe heeft een witte kop en een rode romp. De vacht van de koe is vrij dik en ook het vlees van de Hereford is bij de kenners beroemd. Door het vlees lopen kleine vetadertjes waardoor het een gemarmerde structuur krijgt. De koeien worden geslacht bij de lokale slager, Klaverweide vlees in Dokkum.
