Tuinbonen (bio)
1 kilo
Tuinbonen zijn een typische seizoensgroente. De fris bittere smaak van verse tuinbonen past uitstekend bij allerlei zomerse salades en gerechten.
Bereiding: helaas is de peul niet eetbaar en je zult ze dus moeten doppen (enkel of dubbel). Ze bevatten vrij veel looizuur en kunnen je handen zwart doen verkleuren (is volstrekt onschuldig). Mocht je dubbel willen doppen dan na de eerste keer doppen blancheren in water zonder zout, een minuut of twee. Direct afspoelen met ijskoud water en vervolgens nog een keer doppen. Nu kun je ze verder gaan bereiden. Wat zout toevoegen en koken (af en toe even een boontje testen op gaarheid), een minuut of zes. Een scheutje melk toevoegen voor het koken houdt de bonen blank.
Bewaaradvies: ongeveer een week in de koelkast, in de peul. Vlak voor gebruik pas doppen.
Gewicht: 500 gram ongedopte bonen is ongeveer goed voor 125 gram gekookte bonen.
Verpakking: papieren zak.
It Griene Stran
Jan Pieter van der Plaats runt een biologisch akkerbouw bedrijf net buiten Workum.
De naam van het bedrijf, ‘It Griene Strân’, duidt op het gebied waar het bedrijf vandaan komt. Buiten de zeedijk bevind zich een jonge Zuiderzeepolder. De polder is opgedeeld in twee gebieden, namelijk ‘het Groene Strand’ en ‘het Gele Strand’. Vandaar de Friese naam, ‘It Griene Strân. Daarnaast past de naam natuurlijk goed bij het groene karakter dat Jan Pieter wil uitstralen met zijn biologisch akkerbouwbedrijf.
Het bedrijf is al sinds de jaren ’50 eigendom van de familie en is in de jaren ’80 overgeschakeld naar een biologische bedrijfsvoering. Het bedrijf zelf is zo’n 27 hectare groot, maar een groot deel daarvan wordt verhuurd aan andere boeren. Op de hectares die niet zijn verhuurd, worden aardappelen, granen en groenten verbouwd. Voor de bemesting van de akkers wordt in plaats van kunstmest, dierlijke mest gebruikt. Het bedrijf maakt ook geen gebruik van chemische bestrijdingsmiddelen. It Griene Strân teelt sterke gewassen, die tegen een stootje kunnen.
