Witte kool (bio)
Witte kool is één van de oudste koolsoorten en, gek genoeg, niet heel populair. Het wordt hoofdzakelijk in de vorm van zuurkool gegeten. Zou het komen omdat we niet goed weten wat ermee aan te moeten? Heel jammer, want ze zitten vol met goede stoffen.
Als je de kool fijn snijdt en hem vervolgens in een kom met flink wat zout bestrooit, gaat husselen en kneden, uit laat lekken en goed omspoelt, wordt hij stukken beter te verteren. Toch handig om te weten.
Bewaaradvies: wekenlang in de groentela van de koelkast, houd er wel rekening mee dat hij vitamines en mineralen verliest, dus zo snel mogelijk consumeren is het beste.
Bereiding: rauw eten, stomen, koken of (roer)bakken, hele bladeren vullen en oprollen. Kruiden met anijs-, venkel- of karwijzaad voorkomt winderigheid. Of je drinkt een kopje thee na de maaltijd met deze kruiden. Helpt ook.
Recepttip: Orik Arik à la Ingrid
It Griene Strân
Jan Pieter van der Plaats runt een biologisch akkerbouw bedrijf net buiten Workum.
De naam van het bedrijf, ‘It Griene Strân’, duidt op het gebied waar het bedrijf vandaan komt. Buiten de zeedijk bevind zich een jonge Zuiderzeepolder. De polder is opgedeeld in twee gebieden, namelijk ‘het Groene Strand’ en ‘het Gele Strand’. Vandaar de Friese naam, ‘It Griene Strân. Daarnaast past de naam natuurlijk goed bij het groene karakter dat Jan Pieter wil uitstralen met zijn biologisch akkerbouwbedrijf.
Het bedrijf is al sinds de jaren ’50 eigendom van de familie en is in de jaren ’80 overgeschakeld naar een biologische bedrijfsvoering. Het bedrijf zelf is zo’n 27 hectare groot, maar een groot deel daarvan wordt verhuurd aan andere boeren. Op de hectares die niet zijn verhuurd, worden aardappelen, granen en groenten verbouwd. Voor de bemesting van de akkers wordt in plaats van kunstmest, dierlijke mest gebruikt. Het bedrijf maakt ook geen gebruik van chemische bestrijdingsmiddelen. It Griene Strân teelt sterke gewassen, die tegen een stootje kunnen.
