Koolrabi (bio)
Koolrabi is een tamelijk onbekende groente. Het is een gladde knol die rond of ovaal kan zijn. Hij groeit vlak boven de grond, in tegenstelling tot de nauwverwante koolraap, die onder de grond groeit. De kleur varieert van lichtgroen tot paars of rood.
Rauw smaakt het als radijs, licht pittig, met een beetje het zoetige van selderij. De textuur voelt bijna aan als een appel. Gekookt smaakt het meer als bloemkool, maar dan iets pittiger en tegelijkertijd iets zoetig. Reken op een kooktijd van 10-15 minuten. Maak er bijvoorbeeld een soep van of een stamppot.
Bereiding: snijd de bladeren en bladstelen weg en een dun schijfje van de onder- en bovenkant. Daarna goed afspoelen en dun schillen, zodat je het sappige lichtgroene tot witte vruchtvlees aantreft. Vezelige stukken wegsnijden. In blokjes snijden. De afgesneden bladeren kun je altijd nog gebruiken in de soep.
Bewaaradvies: maximaal een paar dagen in de groentela van je koelkast, koolrabi droogt snel uit.
It Griene Stran
Jan Pieter van der Plaats runt een biologisch akkerbouw bedrijf net buiten Workum.
De naam van het bedrijf, ‘It Griene Strân’, duidt op het gebied waar het bedrijf vandaan komt. Buiten de zeedijk bevind zich een jonge Zuiderzeepolder. De polder is opgedeeld in twee gebieden, namelijk ‘het Groene Strand’ en ‘het Gele Strand’. Vandaar de Friese naam, ‘It Griene Strân. Daarnaast past de naam natuurlijk goed bij het groene karakter dat Jan Pieter wil uitstralen met zijn biologisch akkerbouwbedrijf.
Het bedrijf is al sinds de jaren ’50 eigendom van de familie en is in de jaren ’80 overgeschakeld naar een biologische bedrijfsvoering. Het bedrijf zelf is zo’n 27 hectare groot, maar een groot deel daarvan wordt verhuurd aan andere boeren. Op de hectares die niet zijn verhuurd, worden aardappelen, granen en groenten verbouwd. Voor de bemesting van de akkers wordt in plaats van kunstmest, dierlijke mest gebruikt. Het bedrijf maakt ook geen gebruik van chemische bestrijdingsmiddelen. It Griene Strân teelt sterke gewassen, die tegen een stootje kunnen.
