Rode pepers voor de sambal (bio)
De perfecte rode pepers om zelf de lekkerste sambal mee te maken. Omdat het voor Jochum ook fijn is als de pepers per 500 gram in plaats van per stuk (circa 15 gram) verkocht worden, bieden we ze tegen een mooie korting aan.
Het recept voor Sambal Oelek met slechts 3 ingrediënten:
- 500 gr rode peper
- 50 gr zout
- 1 el azijn
Bereidingswijze:
-
Was de rode pepers en verwijder de steeltjes.
-
Weeg ze zorgvuldig af: gebruik 10 gram zout per 100 gram pepers.
-
Snijd de pepers grof en doe ze in de keukenmachine.
-
Voeg het afgewogen zout en de azijn toe.
-
Maal alles tot een gladde, egale sambal oelek.
Jochum de Boer
In Kimswerd, niet ver van de Waddenzee, staan de kassen van Jochum de Boer en zijn vrouw Paulien.
Alle groenten worden biologisch verbouwd in een zogenaamde koude kas. Dit betekent dat er geen kunstmatig licht en kunstmatige verwarming wordt gebruikt. Ook wordt in de kas een bijzondere manier van bemesten toegepast. Alles in de kas is erop gericht dat de groenten op een zo duurzaam mogelijke manier worden gekweekt. Er wordt op verschillende manieren bemest: met koemest, compost van eigen gewasresten, kippenmest van eigen kippen, luzernekorrels en wormencompost als meststof. Op deze manier wordt evenwicht gecreëerd. Jochum de Boer voedt niet alleen de planten, maar ook het bodemleven. Het bodemleven is zo belangrijk omdat voldoende leven de bodem gezond maakt. Bij te weinig leven is er ruimte voor ziekten en plagen om toe te slaan.
De term evenwicht speelt een grote rol in de manier van produceren van Jochum. Er wordt op allerlei natuurlijke manieren geprobeerd om plagen te voorkomen. Zo wordt geprobeerd de plaaginsecten als luis, trips, witte vlieg en de spint tegen te gaan met hun natuurlijke vijanden, zoals de gaasvlieg, het lieveheersbeestje, de orius, roofmijt en de sluipwesp. Deze manier van bestrijden werkt prima, zolang er altijd maar iets groeit in de kas. Daarnaast worden altijd meerdere gewassen in de kas geteeld. Door nooit ‘op één paard te wedden’ blijven eventuele plagen altijd beperkt. Ook het niet het hele jaar rond kweken van gewassen kan plagen tegengaan.
