Hereford haasbiefstuk

Haasbiefstuk heeft een heel fijne structuur en vrijwel geen bindweefsel, omdat de koe deze spier bijna niet gebruikt. Hierdoor is het vlees bijzonder mals en is haasbiefstuk één van de meest exclusieve delen van een rund. Door de malsheid van het vlees is kort bakken (sauteren) de meest geschikte bereidingswijze. Haasbiefstuk kan rood of rosé worden gegeten. Algemene bereidingstips: Laat het vlees langzaam ontdooien in de koelkast en laat het voor gebruik op kamertemperatuur komen (1 uur van tevoren uit de koelkast halen). Gebruik een pan met een dikke bodem. Het vlees moet er liefst precies in passen. Bij een te grote pan verbrandt het bakvet sneller. Bestrooi het vlees pas na het dichtschroeien met zout. Zout onttrekt vocht aan het vlees. Gebruik een vleestang en prik tijdens het braden niet in het vlees, anders verliest het vocht. Na het aanbraden water toevoegen? Gebruik dan warm water. Koud water (of een andere koude vloeistof) komt de malsheid niet ten goede. Diepgevroren en per 2 stuks geportioneerd.