De komende tijd vinden jullie in de rubriek “Koken met fans” afwisselend recepten, tips en boodschappenlijstjes van Wilma, Rineke, en Tally.
Deze week een recept van streekboer-collega en kookfanaat Wilma:
Omdat ik nog aardig wat Streekboergroentes had liggen die op moesten en een rustige zondag had, dook ik vanochtend de keuken in. Van de anderhalf week oude rabarber (helaas waren niet alle stengels meer in goede staat ☹), een paar overrijpe bananen en appels maakte ik allereerst rabarbercrumble voor ontbijt. Vervolgens, na een blik geworpen te hebben in de koelkast én op internet maakte ik onderstaande héérlijke (vegetarische) stoofschotel:
Wilma’s vegetarische stoofschotel (2 à 3 personen)
- 400 gr wortel (uit de groentetas of snackbox)
- 250 gr champignons in plakjes
- 2 uien
- 3 tenen knoflook
- Paar takjes tijm of gedroogde kruiden voor stoof
- 2 theelepels paprikapoeder
- Zout en peper
- 1 potje tomatenpuree
- 300 ml groentebouillon
- 1 paprika
- 3 aardappels
- 1 zoete aardappel
- 2 eetlepel arrowroot of ander bindmiddel
- 2 blaadjes laurier
- Olie om te bakken
- Eventueel scheut rode wijn
Bereiding:
- Los een bouillonblokje op in ca. 500 ml liter kokend water.
- Snipper de uien en knoflook. Fruit deze in een beetje olie of boter.
- Snijd de wortel in plakjes of blokjes. Bak een paar minuutjes mee. Voeg daarna ook de champignons, de paprika en de stukken zoete aardappel en bak kort mee.
- Voeg de (gerispte of gedroogde) tijm en paprikapoeder toe.
- Roer de tomatenpuree er door. Giet een scheut rode wijn er bij (of niet). Giet de bouillon erbij. Doe de blaadjes laurier in de stoof en ook de stukken aardappel.
- Laat de vegetarische stoofschotel met de deksel gedeeltelijk op de pan ca. 45 minuten zachtjes pruttelen tot alles gaar is. Ik heb de saus wat dikker gemaakt met arrowroot. Een ander bindmiddel zoals bloem of maizena kan natuurlijk ook. Los het bindmiddel eerst op in een beetje vocht en voeg het dan pas bij het stoofpotje. Zo voorkom je klontjes. Vergeet tot slot niet de laurierblaadjes er weer uit te halen.
- Persoonlijk vind ik zo’n soort gerecht altijd lekker met een beetje zilvervliesrijst erbij, maar zonder kan ook.
We wensen je alvast heel smakelijk eten.
Meer over het drietal dat de komende tijd inspiratie aan je doorgeeft:
Tally
💚 Voormalig eigenaar verpakkingsvrijewinkel Potje Met te Surhuisterveen
💚 Leefstijl- en vitaliteitscoach
💚 Kookfan en schrijfster van het boek ‘Het Totaalrecept’, een boek over gezond eten maar vooral over een vitale leefstijl
Rineke
💚 Voedingsexpert
💚 Schrijver van talloze boeken over voeding
💚 Samen met partner Jan eigenaar van Heerlijk Westerwolds Land waar ze hun droom waarmaken: Op agro-ecologische wijze de mooiste producten verbouwen én daar trainingen en lezingen over geven
Wilma
💚 Streekboer chef klantenservice en administratie
💚 Te zien als Streekboer afhaalpuntbeheerder bij de Sluisfabriek in Drachten
💚 Trotse moeder van drie tieners
💚 En bovenal: Onze kantoorfoody met altijd inspiratie voor lekkere en gezonde recepten
